Vitamine sind sehr empfindlich gegenüber Luft, Licht, Wasser und Hitze. Bei Gourmet werden die Speisen sofort nach dem Kochen bei -40 °C und hoher Luftgeschwindigkeit schockgefrostet. Dadurch bleibt ein Großteil der wertvollen Vitamine erhalten.

Alle tiefgekühlten Speisen werden mit Chargennummer ausgeliefert, sodass jede Portion bis zu den Lieferanten der einzelnen Rohstoffe rückverfolgbar ist.

Direkt vom Tiefkühllager landen die fertigen Speisen in den Gourmet-Tiefkühlfahrzeugen, wo die Temperatur ständig überwacht und dokumentiert wird. So garantiert Gourmet eine lückenlose Tiefkühlkette vom Lager bis in die Tiefkühltruhe der Kunden.